Zwetschgendatschi mit Vanilleschaum

Zutaten für 1 Blech
Für den Mürbeteig:
400 g kalte Butter
200 g Zucker
600 g Mehl
Salz
3 Eier
Für die Streusel:
80 g Mehl
120 g Zucker
10 g Zimtpulver
120 g gemahlene Mandeln
100 g flüssige Butter
Für den Vanilleschaum:
1 Vanilleschote
2 Eigelb
30 g Zucker
40 g Weißwein
20 g Süßwein oder Amaretto
Außerdem:
2 kg Zwetschgen
Butter zum Einfetten
Mehl zum Arbeiten
Minze zum Garnieren

Zubereitung
1 Für den Mürbeteig die Butter in Würfel schneiden. Mit dem Zucker, dem Mehl, 1 Prise Salz und den Eiern zu einem Teig verarbeiten. Etwa 2 Stunden kühl stellen.
2. Für die Streusel das Mehl, den Zucker, den Zimt, die Mandeln und die Butter grob miteinander verkneten und mit den Händen zu Streuseln verreiben. Danach bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
3. Die Zwetschgen waschen und entsteinen. Dabei aufpassen, dass sie möglichst ganz bleiben
(so lassen sich die Zwetschgen besser auf den Teig legen).
4. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech gut einfetten und mit Backpapier belegen. Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in das Backblech einpassen. Die Zwetschgen aufklappen und dachziegelartig auf dem Teig anordnen. Sie sollten etwas in den Teig gedrückt werden. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Zwetschgendatschi im Ofen etwa 40 Minuten backen.
5. Für den Vanilleschaum die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Die Eigelbe, den Zucker, den Wein, den Süßwein oder Amaretto und das Vanillemark in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts über dem warmen Wasserbad aufschlagen,
bis eine cremige Masse entstanden ist. Dabei darauf achten, dass es nicht zu heiß wird, sonst bindet das Eigelb zu schnell und der Vanilleschaum erhält nicht genügend Volumen.
Anschließend sofort auf Eiswasser kalt schlagen.
6. Den Datschi aus dem Ofen nehmen, lauwarm auf Tellern anrichten und mit dem Vanilleschaum überziehen.
Mit Minze garnieren.
Zubereitungszeit:  ca. 60 Min.      Wartezeit